Matrecept: Öregrundare

Det här receptet på ”Öregrundare” kommer från Matresa i Roslagen (1999) med redaktörerna Lena Eriksson och Rolf Tämnervik. Jag vet inte vem som bjuder på receptet, men på bild i avsnittet om Öregrund finns tre herrar: Anders Nilsson, Rune Andersson och Christian Wass.

Till 4-8 portioner Öregrundare behöver du:
16 hela strömmingar eller filéer
8 tunna skivor färskrökt lax
1 deciliter ströbröd
1 tesked salt
1/2 tesked malen svartpeppar
Smör till stekning
Sallatsblad
1 rödlök
2 deciliter gräddfil
100 gram sikrom
Dill

Gör så här:
Bena ur den hela strömmingen och skölj filéerna och torka av dem.
Lägg en laxskiva mellan två strömmingsfiléer.
Blanda ströbröd, salt och peppar och vänd de hoplagda filéerna i blandningen.
Stek filéerna gyllenbruna i panna på medelvarm platta.
Lägg upp strömmingen på en bädd av sallatsblad på ett serveringsfat.
Garnera varje filé med en lökring, som du fyller med gräddfil.
Toppa gräddfilen med sikrom och en dillkvist.
Serveras varm eller ljummen.

Obs! Ska rätten serveras kall, vänta då med garneringen tills servering så att gräddfilen inte fuktar den panerade ytan.